Tillverkade av vita palomino druvor. Druvorna soltorkas  först för att höja sockerhalten och pressas sedan för att ge sherryen sin söta smak. Den är åldrad i fat, kallad "criaderas", fatet som innehåller den äldsta vinägen heter "solera". Tunnorna staplas i pyramidform. Den yngsta sherryen är högst upp. Vinägerna går genom ekfaten från topp till botten. När vinägen tas från solaren tillsätts druvsaften till det yngsta fatet och processen börjar igen.

Denna senaste trio har vår Patatas Bravas-blandning, Tzatziki och Mustard Dill Dips