Produktinformation

Meer informatie

Kleur: zeer donkerrood
Zuurgraad: 6 %

Oil & Vinegar heeft de fijnste balsamico azijnen geselecteerd van de beste azijnhuizen in het Italiaanse Modena. Deze ontstaan door een natuurlijk rijpingsproces, zonder toevoeging van suiker, karamel of conserveermiddelen. Op basis van de productiemethode (Travasi versus Solera), rijpingsduur (het aantal jaren) en densiteit (dikte) hebben de balsamico’s een waardering meegekregen: Rosso, Bronze, Silver en Gold.

Aceto Balsamico di Modena IGP Rosso komt van het azijnhuis Mussini. Tijdens de productie worden al vier generaties lang alle regels van de Italiaanse traditie in acht genomen. Deze balsamico azijn is gemaakt volgens de Solera methode en heeft een densiteit van 1.23. Een harmonieuze milde zoetzure smaak, door de aroma’s van Trebbiano gekookte druivenmost en het gebruik van kastanje houten vaten. Aceto Balsamico di Modena IGP Rosso is heerlijk bij gebraden en gegrild vlees, rauwe, gekookte en gegrilde groente, bij kaas of in salades. Het best kan een goede balsamico azijn aan het einde van het gerecht worden toegevoegd om geur, smaak en aroma’s te behouden.

De ‘Solera’ methode maakt gebruik van één houten vat van 220 liter. Na de oogst wordt het vat gevuld met druivenmost. Ieder jaar wordt dit vat aangevuld met de nieuwe oogst. De ‘Travasi’ methode maakt gebruik van meerdere houten vaten in verschillende formaten, waarbij de diverse houtsoorten allemaal hun eigen smaakkarakter meegeven.

Hoe langer de balsamico azijn rijpt, hoe dikker en stroperiger deze wordt. Deze dikte wordt uitgedrukt in een densiteit getal. Hoe hoger dit getal, hoe dikker en dus ouder de balsamico. Hoe ouder de balsamico hoe complexer de smaak.

De vermelding IGP staat voor Indicazione Geografica Protetta, een keurmerk voor streekproducten met een beschermde oorsprong. Een balsamico mag enkel de naam ‘Aceto Balsamico di Modena IGP’ dragen, wanneer deze is getest én goedgekeurd door zowel de zogenaamde Consorzi in Italië én de Europese Unie. Deze staan garant voor de kwaliteit en traditionele productiewijze van het product.

Een veelzijdig balsamico azijn om de wereld van Aceto Balsamico di Modena nog verder te ontdekken…

Tip

Wil je meer weten over het combineren van olie & azijn? Klik hier

Alles wat je wilt weten over Balsamico-azijn

Land van herkomst: Italië - Modena
  • gekookte druivenmost, wijnazijn. Zuurgraad: 6%. Bevat sulfiet.

Aceto Balsamico di Modena IGP Rosso