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Le Vincotto Fig est un produit distingué et exceptionnel fait de deux cépages, le Negroamaro et la Malvasia noire. Le jus de raisin est cuit jusqu’à réduction au cinquième de son volume, après quoi le sirop est versé dans des fûts en chêne avec la mère à vinaigre. Le vinaigre se développe en 4 ans, sans adjonction de colorants ou de conservateurs, en un Vincotto. Pour le Vincotto Fig, des figues spécialement sélectionnées macèrent pendant 6 mois dans un mélange de Vincotto Originale et de vinaigre. Pour le vinaigre balsamique, le jus de raisin n’est pas bouilli, et on ne peut pas parler d’une durée d’élevage déterminée, étant donné que le moût ancien est complété avec du moût plus jeune.

Vincotto Fig est un ingrédient riche en saveur dont la diversité d’arômes permet de l’utiliser dans différentes préparations. Les plats salés comme la viande (grillée), le poisson, le magret de canard, le carpaccio ou le fromage comme la mozzarella ou le parmesan deviennent encore plus intenses avec un filet de vincotto aux figues. Une seule goutte de ce Vincotto Fig met encore mieux en valeur les mets sucrés comme les glaces et sorbets, ou une macédoine de fruits à la framboise, myrtille, orange, ananas et kiwi. 

  • moût cuit de raisins (sulfite), du vinaigre, de figues

Vinaigre Vincotto Figues