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Le Saba Mosto d'Uva est en fait la première étape vers le vinaigre balsamico. Le moût de raisin est obtenu des cépages Trebbiano et Lambrusco, originaires de Modène, les mêmes employés pour le vinaigre balsamique. Mais contrairement au vinaigre balsamique, on n’ajoute pas de vinaigre de vin au Saba.4) Un vincotto ne contient pas non plus de vinaigre de vin, mais il est fabriqué à partir d’autres cépages que ceux utilisés pour le vinaigre balsamico.  

Normalement, un « saba » est simplement cuit, et pas mûri. Par contre, ce Saba Mosto d'Uva a vieilli pendant 4 ans et a été mis en bouteilles tout de suite pour éviter sa fermentation en vinaigre, ce qui lui confère précisément cet arôme somptueux !3) 

Cela explique la saveur opulente de ce Saba Mosto d’Uva. Il est délicieux pour sucrer naturellement les marinades, viandes, légumes, tartes, pâtisseries ou simplement une tasse de thé ! 2)  Le moût de raisin est idéal comme édulcorant naturel au lieu de miel ou de sirop. Délicieux aussi : préparez votre propre boisson avec un peu de moût de raisin et d’eau pétillante !

La dénomination de « saba » remonte à la Rome antique. A cette époque, il existait trois sortes de produits différents à base de moût de raisin : sapa, carenum et defrutum. Sapa était celui à concentration élevée, comprise entre 40 % et 50 %. Par suite de l’évolution de la langue, « sapa » est devenu « saba » dans l’Italie du Nord.

  • Moût de raisin cuit