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La Nocellara provient de l’exploitation familiale « San Calogero ». Depuis de nombreuses générations, cette « oleificio » est dirigée par la famille Santangelo. Avec dévouement et passion, elle œuvre à sa grande fierté : l’huile d’olive extra vierge Nocellara.

L’exploitation a été fondée en 1923 par Guiseppe Santangelo. Le domaine comptait à l’époque près de 300 oliviers et les olives étaient pressées dans un moulin en pierre et bois entraîné par des ânes. Aujourd’hui, les choses ont bien changé ! En 1993 a été acheté un système de pressage professionnel afin de tirer le meilleur des olives. Mais pour le reste, l’exploitation respire toujours la passion et l’ambiance d’antan. Les Santangelo gèrent l’ensemble du processus de production, depuis la culture et la cueillette jusqu’à la mouture et au pressage.

La particularité de cette huile d’olive est le fait qu’elle provient d’un monocultivar, à savoir la Nocellara del Belice. Cette variété d’olives croît uniquement sur l’île italienne de Sicile et possède une saveur unique, fruitée, riche aux accents de noix.

La Nocellara est au mieux avec les préparations à la saveur relativement prononcée, comme le bœuf, les légumes grillés, la roquette et les fruits de mer. Pour préparer un dressing, la Nocellara est savoureuse avec le vinaigre au sherry, mais se combine tout aussi bien avec le vinaigre aux dattes, aux pêches, ou le vinaigre à la fleur de sureau et à la lime. Proportions pour les dressings : 1/3 de vinaigre, 2/3 d’huile d’olive. 

  • huile d’olive vierge extra.