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Depuis le XVIIIe siècle déjà, les Cantuccini alle Mandorle sont préparés par la famille Lazzaroni selon une recette ancestrale. En Italie, ces biscuits sont appelés également « biscotto ». « Bis cotto » signifie « cuit deux fois ». Les biscuits sont en effet cuits une première fois sous la forme d’un grand pain rond, après quoi ce « pain » est coupé en fins morceaux allongés. Ces petits morceaux sont ensuite cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient durs et secs.

Les Cantuccini alle Mandorle sont l’un des produits régionaux les plus célèbres d’Italie. Il y sont souvent servis à la fin du repas, accompagnés de café, de lait ou de vin doux (« Vin Santo »). Les cantuccini sont les meilleurs lorsque vous les trempez dans l’une de ces boissons, de sorte qu’ils deviennent mous. 

 

Cantuccini alle Mandorle