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Saveur : fraîche, épicée, complexe

Couleur : brun-rouge clair

Degré d’acidité : 6 %

Provenance : Afrique du Sud - Stellenbosch

A juste titre une vedette de la collection Oil & Vinegar ! Ce vinaigre à la lavande est fait de moût de raisin, de vinaigre de vin rouge et de lavande, et est préparé avec beaucoup de patience et de respect pour la nature et la tradition : à la main et de façon organique.

Le vin rouge mûrit pendant trois semaines dans des vieilles barriques de chêne à une température de 30 °C, de sorte qu’il fermente de façon naturelle – au lieu de rapide et forcée – en vinaigre. Ce processus naturel est également appelé la méthode Slow Orleans.

Après cela, le vinaigre de vin mûrit pendant des années – dans ce cas-ci pas moins de 12 ans ! – selon la méthode Solera. Des lots de vinaigre sont transvasés, selon une méthode systématique, vers d’autres barriques contenant du vinaigre d’âge différent, de sorte que le vinaigre vieux confère sa robe, sa saveur et son arôme au vinaigre jeune. Vous avez ainsi la garantie d’un vinaigre complexe plein de saveur.

L’addition de lavande organique, cultivée sur le domaine de Rozendal et traité selon la recette familiale, produit ce vinaigre à la lavande pur, honnête et épicé ! Une combinaison gustative comme on n’en rencontre pas souvent.

Le vinaigre à la lavande est délicieux dans la salade ; une belle suggestion est une salade au fromage de chèvre et fraises. Un autre conseil maison est d’utiliser le vinaigre à la lavande comme réduction pour l’agneau (grillé) ou le gibier. Pour cela, réchauffez le vinaigre dans un petit récipient jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement en une sauce quelque peu sirupeuse. Absolument délicieux !

Vous voulez en savoir plus sur ce vinaigre à la lavande du domaine sud-africain de Rozendal ? Alors surfez sur www.rozendalvinegar.co.za !

Country of origin: Pays-Bas
  • vinaigre de vin rouge (47%), moût de raison (47%), lavande (6%). Acidité : 6%.