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Oil & Vinegar hat für Sie die feinsten Balsamico Essigsorten aus den besten Essighäusern Modenas in Italien ausgewählt. Diese Essige entstehen durch einen natürlichen Reifungsprozess ohne Zusatz von Zucker, Karamell oder Konservierungsstoffen. Die Balsamicos werden nach den Kriterien Produktionsverfahren (Travasi versus Solera), Dichte (Dicke) und Reifezeit (Anzahl der Jahre) bewertet mit: Rosso, Bronze, Silver und Gold.

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Rosso stammt aus dem Essighaus Mussini. Hier werden bereits seit vier Generationen bei der Produktion alle Regeln der italienischen Essigtradition befolgt. Der Balsamico Essig wird nach dem Solera-Verfahren hergestellt und hat eine Dichte von 1,23. Durch die Aromen des aus Trebbiano-Trauben gekochten Mostes und die Reifung in Kastanienfässern erhält der Essig seinen harmonischen, milden süßsauren Geschmack. Aceto Balsamico di Modena IGP Rosso schmeckt köstlich zu gebratenem und gegrilltem Fleisch, rohem, gekochtem und gegrilltem Gemüse, Käse oder in Salaten. Am besten fügen Sie den Balsamico Essig erst am Ende der Zubereitung hinzu, damit das Gericht den Duft, den Geschmack und das Aroma behält.

Beim Solera-Verfahren wird ein 220-Liter-Holzfass verwendet, das nach der Ernte mit dem Traubenmost gefüllt wird. Dieses Fass wird jedes Jahr mit der neuen Ernte nachgefüllt. Beim Travasi-Verfahren werden mehrere Holzfässer in verschiedenen Formaten verwendet, sodass die verschiedenen Holzarten dem Balsamico ihren jeweils eigenen Geschmackscharakter verleihen.

Je länger der Balsamico Essig reift, desto sämiger wird er. Die Sämigkeit des Essigs wird in einem Dichtewert ausgedrückt. Je höher dieser Wert ist, desto sämiger und folglich desto älter ist der Balsamico. Und je älter er ist, desto komplexer ist sein Geschmack.

Die Bezeichnung IPG steht für Indicazione Geografica Protetta, ein Gütezeichen für regionale Produkte mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Ein Balsamico Essig darf nur dann die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena“ IGP tragen, wenn er sowohl von den so genannten Consorzi in Italien als auch von der Europäischen Union geprüft und zugelassen wurde. Sie garantieren die traditionelle Herstellungsweise und Qualität des Produkts.

Ein vielseitiger Balsamico Essig, um die Welt von Aceto Balsamico di Modena noch weiter zu entdecken...

Tipp

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Herkunftsland: Italien - Modena
  • gekochter Traubenmost, Weinessig. Säuregrad: 6%. Enthält Sulfit.